DINKEL
RUCHMEHL
BROT

Seinen Namen trägt es aufgrund seiner etwas rauen Konsistenz. „Ruch“ kommt aus dem schweizerischen und bedeutet soviel wie „rau“.
Dies entsteht dadurch, das bei diesem Mehl
Bestandteile der äußeren Kornschichten im Mehl erhalten bleiben. Es ist also ein Mineralstoff und Ballaststoff reicheres Mehl im Vergleich zu hellem Mehl.